Operaciones de acondicionado de materias primas
ISBN Papel: 9788413570129
-ISBN eBook: 9788413575018
-Publicado:
-Páginas: 184
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Descripción
Esta obra expone de forma clara, práctica y didáctica cómo realizar las operaciones de preparación de las materias primas, según el producto alimenticio que se vaya a elaborar.
Se estructura en ocho capítulos que contextualizan las operaciones de selección, limpieza y acondicionado de las materias primas. También se describen las técnicas y métodos de pelado, reducción de tamaño, separación y distribución de componentes, de moldeado y conformado de masas, y de inactivación enzimática. En cada capítulo se propone una serie de prácticas detalladas para aplicar y afianzar los contenidos. Además, contiene numerosos recursos didácticos que permitirán a los estudiantes y profesionales del sector alimentario comprender mejor y de forma más segura las operaciones de acondicionado de materias primas.
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Ficha técnica
Atributos generales
- Nº Edición:
- -
- Publicación:
- Páginas:
- 184
Papel
- ISBN:
- 9788413570129
- Peso:
- 0,445 kg