Postres en restauración (segunda edición revisada y actualizada)

ISBN Papel: 9788490771426

-

ISBN eBook: 9788413578057

-

Publicado:

-

Páginas: 272

Segunda edición ampliada que aborda con detalle desde técnicas culinarias hasta cambios en la normativa, incluyendo videotutoriales que facilitarán la labor repostera.

Índice y capítulo de muestra
Portada del título postres en restauración (segunda edición revisada y actualizada)

Tu selección

Total:

31,50 €
(IVA Incluido)

Garantía Editorial Síntesis

Pago 100% seguro

  • Para las versiones eBook, visualiza en tu navegador o descargando nuestra App gratuita
  • Entrega hasta 72 horas laborales en península. Hasta 7 días laborables en Canarias y Baleares
  • Tarjeta crédito/débito y paypal

Descripción

El mundo de los postres en restauración o la denominada “cocina dulce” es un campo ligeramente diferente a la cocina propiamente dicha, sobre todo en lo referente a las formulaciones de las recetas, ya que estas suelen requerir más precisión. Este libro ofrece una visión global de los diferentes postres desde un punto de vista eminentemente didáctico y práctico, comenzando por cómo organizar correctamente el trabajo en la pastelería, y explicando la documentación asociada y los distintos tipos de servicio. Así mismo, se describen las diversas formas de emplatado y las múltiples posibilidades de combinaciones en la creación de “postres de autor”. Finalmente, se aborda la seguridad laboral, la higiene alimentaria y la protección ambiental en el ámbito de la hostelería.

La obra se dirige especialmente a los alumnos de los ciclos formativos de grado medio de “Cocina y Gastronomía” y “Panadería, Repostería y Confitería”; pero también a todo aquel afi cionado que desee ahondar en el conocimiento de los postres de restaurante.

Disponible en las siguientes colecciones

Conceptos relacionados

Ficha técnica

Atributos generales

Nº Edición:
-
Publicación:
Páginas:
272

Papel

ISBN:
9788490771426
Peso:
0,613 kg

Digital

ISBN:
9788413578057
Marc 21:
descargar
Página fija
Disponible en APP:

Libros relacionados